Cucina

Entrate

• Gazpacho, acciuga del cantabrico e bufala 6
• Bufala, acciuga del cantabrico e pomodoro confit 7

Primi

• Spaghetti verrigni al nero di seppia, bottarga e limone 10
• Ravioli di melanzana, acqua di pomodoro e biscotto al formaggio 10
• Gnocco di pane, crema di verza e acciuga del Cantabrico 10

Secondi

• Filetto di baccalà islandese su purea grezza di patate e crema di peperone bruciato 14
• Insalata di polpo croccante cotto a bassa temperatura 14
• Salmone selvaggio bieta e bufala 8
• Secreto di maiale iberico con verdure croccanti di stagione 15
• Manzetta prussiana con verdure di stagione croccanti 15

Salumi e formaggi

• Piattino di salumi artigianali misti 10
• Selezione di formaggi artigianali 10
• Piattino con salumi e formaggi artigianali 10

Panini

• Hot dog di Mora Romagnola di Massimo Zivieri 8
• Panino Patanegra e Blu Tre Latti 7
• Panino coppa di testa di Mora Romagnola di Massimo Zivieri e spuma di rafano 6
• Panino salmone selvaggio burro e cetriolo 7

Dessert

• Semifreddo di limone e basilico su mosto cotto 4
• Crema gialla al limone con biscotto 4

Menu degustazione

• Degustazione di terra (4 portate) 30
• Degustazione di mare (4 portate) 35